표고버섯의 효능과 요리방법 ; 자연에서 얻은 보석

수 세기 전부터 아시아인들이 즐겨 먹는 자연식품으로서의 표고버섯은 독특하고 맛이 있을 뿐만 아니라 수많은 건강에 필요한 많은 영양소를 제공한다는 사실이 알려져 이제는 서구에서도 즐겨 먹는 식품이 되었습니다. 이러한 표고버섯의 효능과 간단한 요리방법, 그리고 건조 및 보관방법 등에 대하여 포스팅하고자 합니다.

표고버섯의 효능

표고버섯은 건강 증진 성분이 많이 함유된 식품으로 유명하며, 비타민B, 셀레늄 및 구리 등 필수 영양소가 가득 차 있습니다. 또한 소화에 도움을 주며 심장 건강에 중요한 식이 섬유의 훌륭한 공급원이 되기도 합니다.  표고버섯의 가장 큰 효능은 면역 조절을 하는  기능으로서 면역 반응 조절에 기여하는 다당류, 테르페노이드, 스테롤 및 지질을 다량 함유하고 있습니다. 연구에 따르면 다당류 렌티난은 면역 체계를 자극하여 잠재적으로 항암 특성을 나타낼 수 있는 것으로 보고 되고 있습니다. 표고버섯은 또한 에리타데닌 및 베타-글루칸과 같은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되는 화합물을 함유하고 있으며 유해한 활성산소에 의한 손상으로부터 신체 세포를 보호하는 강력한 항산화제가 풍부한 것으로 밝혀졌습니다

 

표고버섯의 부작용

표고버섯은 건강에 도움을 주는 성분이 많이 함유하고 있지만 개인에 따라 부작용을 일으킬 수 있습니다. 가장 흔한 부작용은 렌티난에 대한 반응으로 발생하는 피부 발진인 "표고버섯 피부염"으로 알려진 상태이나 가열을 하는 등 조리할 경우 일반적으로 렌티난을 분해하므로 크게 문제가 되지는 않는다고 합니다. 또한 생 표고버섯이나 덜 익힌 표고버섯을 섭취하면 일부 개인에게 소화 장애가 발생할 수 있으므로 항상 완전히 익히셔 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

 

표고버섯 요리법

표고버섯의 고기 같은 질감은 다양한 맛을 연출할 수 있으며 여러 가지 다양한 재료와 잘 어울립니다. 다음은  표고버섯을 최대한 활용하는 간단한 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.

소테 :  표고버섯을 가장 간단하고 맛있는 요리할 수 있는 방법 중 하나는 소테입니다. 먼저 젖은 천으로 버섯을 부드럽게 닦고 줄기를 제거한 다음(육수나 국물을 만들기 위해 저장할 수 있음) 슬라이스합니다. 팬에 기름이나 버터를 약간 두르고 중불로 가열합니다. 버섯을 넣고 가끔 저어주면서 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 바삭해질 때까지 요리합니다.

 

구이: 표고버섯을 구우면 향이 농축되어 육질이 탱탱해집니다. 오븐을 화씨 400도로 예열하세요. 깨끗이 씻은 버섯에 기름, 소금, 후추 약간을 넣고 버무립니다. 너무 비좁지 않도록 베이킹 시트에 펼쳐 놓고 바삭하고 갈색이 될 때까지 보통 약 20분 동안 굽습니다.

 

조림: 표고버섯 조림은 또 따른 맛을 즐길 수 있습니다. 간장, 쌀식초, 마늘, 생강, 약간의 설탕을 섞어 중불로 20-30분 정도 가열하면 새로운 맛의 동양적인 요리를 맛볼 수 있습니다.

 

조미료로 사용 : 표고버섯을 잘 건조하여 분말로 만들어 무침, 찌개 등 요리할 때 조미료로 사용하는 방법도 좋은 방법입니다. 특유의 고소한 맛과 영양소를 보충할 수 있는 이상적인 방법으로 전문요리사들이 많이 사용합니다

 

표고버섯 건조 및 보관

세척: 부드러운 솔이나 젖은 천으로 표고버섯의 흙을 부드럽게 털어냅니다. 버섯은 구멍이 많고 물을 쉽게 흡수할 수 있으므로 흐르는 물에 씻지 마십시오. 그러면 건조가 더 어려워집니다.

준비: 표고는 꼭지를 제거합니다. 줄기는 질겨서 일반적으로 요리에 사용되지 않지만 육수를 만들기 위해 저장할 수 있습니다. 버섯송이 갓이 크면 잘라서 말리고 작은 것은 통째로 말리면 됩니다.

건조방법

공기 건조:  버섯을 실에 꿰어 통풍이 잘되고 건조하며 어두운 곳에 걸어 둡니다. 버섯이 완전히 마르려면 며칠이 걸릴 수 있습니다.

오븐 건조: 오븐을 가장 낮은 온도로 설정, 일반적으로 섭씨 65도 정도로 예열합니다. 버섯을 한 겹으로 깔아 한 시간 정도 구운 다음 뒤집어서 한 시간 더 굽습니다. 지나치게 건조되어 바삭하지 않도록 해야 합니다..

 

식품 건조기: 식품 건조기가 있다면 이를 이용하는 것이 효율적인 방법입니다. 건조기 트레이에 버섯을 한 겹으로 배열하여 매뉴얼에 따라 건조합니다. 가열하여 말린 표고버섯은 완전히 식힌 후 보관하여하 합니다. 그렇지 않으면 저장 용기에 결로가 형성되어 곰팡이가 생기는 경우가 있습니다.

 

표고버섯 보관방법

포장: 완전히 식혀서 말린 표고버섯은 유리병, 지퍼백, 진공팩 등의 밀폐용기에 담아주세요.

보관: 식료품 저장실이나 부엌 캐비닛과 같이 서늘하고 어둡고 건조한 장소에 용기를 보관하십시오. 말린 표고버섯은 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

 

주의:말린 표고버섯에서 이상한 냄새, 변색 또는 곰팡이가 발생하면 버리는 것이 가장 좋습니다. 적절하게 건조 및 보관된 표고버섯은 향과 풍미를 유지해야 합니다.